Le rouleau de printemps, appelé Goi Cuốn, Bo Cuốn ou Bi Cuốn selon la farce, est une spécialité culinaire du Vietnam.
La garniture est enroulée dans une galette de riz crue.
Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange en apéritif ou en entrée lors des repas. Dans certaines régions du pays, il peut également être préparé à base de poisson blanc de rivière frit, accompagné de feuilles de menthes et d’une fine tranche d’ananas.